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红酒知识

葡萄酒品鉴

    所谓美酒似佳人,若将我国传统白酒比作深沉稳重的贵胄妇

人,那葡萄酒便是曼妙优雅的妙龄女郎,陆放翁的一句“浅倾西

国蒲萄酒,小嚼南州豆蔻花”道出了葡萄酒品鉴的诀窍。执一杯

葡萄美酒于手,犹如美人在侧,君子逑佳人般的优雅从容、风度

翩翩自是不可或缺的了。初遇时,佳酿在前,笑意嫣然;相处中

,酒杯轻握,相看不厌;心动时,低头闻香,沁人心脾;情深处

,浅酌轻抿,唇齿留香。下面,请随我们一起进入葡萄酒品鉴的

美好时刻……



    观,即观察。到手一瓶葡萄酒,最先给我们留下印象的就是

酒标,它就像是葡萄酒的档案,不但表明了酒的身份,记载着酒

的故事,更体现了酒的文化。葡萄酒的酒标一般会标示出酒名、

葡萄品种、收成年份、产地等。产区的地质状况、收成年的气候

都会影响到酒的品质和口感,国际条形码则暗含了出品国信息,

3 字打头的产自法国, 9 字打头的产自澳洲 ,6 字打头的产

自中国,等等。由此可见,这第一步的观察,其实大有学问,正

如佳人临前,我们自然要细细打量一番,方可知这佳人是何等玉

貌花容。

                  

 

    启,便是启封、开酒。葡萄酒的开酒步骤是

非常讲究的,首先将酒瓶擦拭干净,用酒刀沿着

瓶口凸出的圆圈状部位切除瓶封,切不可转动酒

瓶,以免将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。

再将电动开瓶器的螺丝钻尖端对准酒塞中心,按动开瓶按键

并保持开瓶器主体垂直,酒塞会随着开瓶器的旋转缓缓拔出酒瓶

,再按动退塞按键,酒塞就会从开瓶器中退出。

     越是高品质的葡萄酒,开瓶之后越是不

易保存。对于未喝完的葡萄酒,可以使用空

气抽取器,先抽光酒瓶中的空气,再塞上瓶

塞,这样放在冰箱中还可以保存一周而不失

其味。

    不要小看了这启酒,似那执子之手的一

触,开了封,启了酒,便可嗅到酒的香、香

的类。恰如我们牵起佳人之手,方可知这佳

人是冰洁还是温润。

  说到醒酒,这醒酒的步骤是至关重要的,乃是与佳人催化感情

关键所在.陈年佳酿,单宁和色素会在漫长的岁月里形成沉淀,

口感会有略微酸涩。通过醒酒,空气与

美酒充分接触,酒体逐渐苏醒,释放出

迷人的花香、果香。一般的葡萄酒需要

半小时左右的醒酒时间,对于迫不及待

品尝美酒的朋友,快速醒酒器是个不错

的选择,快速流动的红酒与空气充分混

合,单宁快速氧化,缩短了醒酒的过程

,留住了葡萄酒滑润芳香的醇正口感。

   唐代李白曾有诗云:葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。这酒杯,

即如饮者与佳酿之间的信物,自古以来就受到人们的高度重视。

  品鉴葡萄酒,理想的酒杯应该

是杯身轻薄、无色透明且杯口内缩

的郁金香杯。而且一定要有四五公

分长的杯脚,这样才能避免手持杯

身时,手的温度间接影响到酒温,

而且也方便观察酒的颜色。


   所谓品,即品尝。一瓶好的葡萄酒,从葡萄的采摘处理,到酿造

过程,无不凝聚着酿造者的灵感与创作。每种葡萄酒都有着口感上

的微妙差别,不同的品鉴者也会有不同的感受。 品酒先观色,摇晃

酒杯,观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45度,观察酒的颜色

及液面边缘,这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言,红葡萄酒

的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是深红带紫,然后会渐渐转

为正红或樱桃红,再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈红褐色。 观

色完毕,我们要嗅味。先闻静止状态的酒,酒香会比较直接和轻淡

。然后晃动酒杯,使酒与空气接触,以便释放酒的香气,再将杯子

靠近鼻子前,这第二次闻的香味会比较丰富、浓烈。酒香可分葡萄

本身所发散出来的果香,发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成

熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香。 樽内看十色,杯中闪五光

。难能得佳酿,熠熠唤君尝。最令人激动的时刻到了,清啜一口,

在入喉前仔细回味,使美酒与口腔充分接触,这时你会非常明显地

感到酒中的单宁,酒精让你喉咙发热。然后把酒吞下,缓缓的呼气

。越好的酒,酒香越复杂,越深远,停留得越长。清新的酸,圆润

的甜,典雅的苦,贴切的辣,精致的咸,葡萄的香,橡木的味,都

蕴藏在酒中,完美地融和。当自然藤本植物精华与生命发生共鸣,

撩动味蕾,时而尖锐,时而清脆,时而婉转,时而浑厚,时而高扬

,灵魂也会变得柔软。

 品鉴葡萄酒,好似品味人生,千千万万瓶相似,万万千千味不同。

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